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【转载】我家这样淹酸菜  

2016-01-14 09:45:21|  分类: 美食秘方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自fwb1965《我家这样淹酸菜》

 【转载】 莞尔猫  的  我家这样淹酸菜(原创)  


        东北人到冬天都会用淹酸菜的方法储存大白菜,家家如此。但淹酸菜是个有点技术含量的活儿,淹不好白菜就会烂了。近年有了一种新的淹酸菜的方法,加以改造,感觉很好,现在告诉大家。
第一步 晾白菜    
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 这样晾白菜水分流失的快。白菜芯太小就拿回家烧菜吧。
         第二步,将晾好的白菜拿回家洗干净,晾去洗时的水分。
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  第三步,开始把白菜切成丝(就像切淹好的酸菜的切法)装进大口的玻璃瓶子里,使劲压实。在压实的每一层上放一些许的食盐和维生素C3-5片。(放维生素C是为了保鲜,我发明的我家这样淹酸菜(原创) - 莞尔老猫 - 莞尔老猫的博客)装满以后盖上盖子就ok了 
 
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         第四步,将装满的瓶子坐在一个盆子里,因为白菜要出水,得接着点。将瓶子放在不太凉也不太热的地方,这样发酵快。瓶子不出水了,就把瓶子放到凉一些的地方去,静等酸菜ok啦,这个过程大概要等20多天,要不亚硝酸盐去不掉,这个大家懂的,哈。
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        我家三个瓶子淹了100斤的白菜,你信不信?这是真的!这种方法淹出来的酸菜味道好,酸度很好。吃的时候拿出来,用手攥一下就行,不用再洗了。
另外特别提一下,(1)这个制作的过程中一定不能沾上一点的油,否则酸菜会烂的。这个大家都懂的。(2)装瓶子的时候菜一定要压实,有多大劲儿用多大劲儿。(3)装酸菜的瓶子是在市场买的泡葡萄酒的瓶子。
想一想吃起这样的酸菜之美味,哈哈,流口水吧!
        &:手机拍的照片,不知道为什么有的片子是反的,有些郁闷,朋友们将就看吧。



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