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【转载】《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐  

2015-12-29 09:50:05|  分类: 经典川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 四川民间有句俗语“婆娘要结得胖,豆腐要吃得烫”,说的是媳妇儿要找胖的,豆腐呢要烫才好吃。
所谓豆腐要吃得烫指的就是四川民间的笃(烧)豆腐,热辣滚烫的豆腐滋味浓烈口感细腻,趁热吃才能体会到豆腐的鲜嫩。烧豆腐最有名的就是麻婆豆腐了,做够味的麻婆豆腐,郫县豆瓣、青蒜苗、牛肉馅、豆豉......不可少,做好趁热吃,绝对米饭杀手。《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客


麻婆豆腐


材料:


豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克
郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10毫升、盐少量、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)5毫升、肉汤(或水)150毫升、油75毫升

 

准备工作:

1,  将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2,  将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。


做法:


1,将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
2,将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
3,炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
4,待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
5,放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
6,下肉汤煮沸。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
7,放入豆腐煮3分钟。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
8,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 
9,离火用湿淀粉勾芡。

《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 

10,盛出后撒上花椒面即可。

 

一般人我不告诉他:

1、  实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2、  麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。

 

明白地吃:

1、  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

2、  麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型,味道麻辣味厚,咸鲜而香,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。


《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐 - 普瑞斯 - 普瑞斯的博客 选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。

 


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